《中秋月餅自己做🥮初學者零失誤！》#減糖版
中秋節快要到了，相信大家應該預購了不少月餅吧！我自己最近也吃了很多月餅，但我必須說我覺得自己做的還是最好吃🤣 我本身不喜歡太甜的月餅，但市面上賣的月餅不甜應該也不會有人想要買，只好自己花點時間動手做！
這是我第一次做月餅，我選擇我自己最喜歡的蛋黃酥，鹹鹹甜甜會不小心一個接著一個！我原本有打算連內餡蛋黃都自己醃，但需要提前一個月就開始醃，實在是沒有這樣的美國時間，所以就去烘焙店買現成的鴨蛋黃，我買一包共20顆，這次的備料都是20份的用量，要多做少做就自己減量或增量即可～
【內餡】
鹹蛋黃 20顆
米酒 少許
紅豆 240g
砂糖 120g
水 600-700g (不夠可以多加)
無鹽奶油 (常溫) 70g
【油皮麵團】
中筋麵粉 200g (過篩)
無鹽奶油 (常溫) 75g
糖粉 25g
水 100ml
【油酥麵糰】
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
● 減糖版蛋黃酥作法 ●
1. 紅豆餡建議前一天先做好，紅豆加水悶煮到指腹可以直接壓爛，再用調理機打碎，打好的紅豆泥放入炒鍋再加入砂糖和無鹽奶油，以小火拌炒至收乾成團，冰冰箱備用。
2.先用米酒浸泡鹹蛋黃，有一面比較平的邊朝下放置烤盤，再用烤箱以160度烤5分鐘，千萬不要烤太久，以免蛋黃過乾。
3.紅豆餡分成20份個別滾圓，一份約20-25g，我做完還有剩，所以份量可以自己斟酌。
4.再把鹹蛋黃包入紅豆餡中。(注意：紅豆餡在手掌上壓平直徑6-8公分圓，再把鹹蛋黃平邊朝上包入紅豆餡，包起來後收口會與鹹蛋黃平邊在一起，後面包進蛋黃酥皮時，收口就會和收口再一起，包起來比較漂亮喔。)
5.油皮的糖粉與無鹽奶油先拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉和水混合，揉勻後，蓋上保鮮膜靜置一段時間。
6.油酥的低筋麵粉與無鹽奶油混合，成團後放在保鮮膜冷藏備用。
7.再把油皮分成20份，每份20g滾圓；油酥分成20份，每份15g滾圓。
8.把油皮壓扁包入油酥，收口滾圓。(建議都包好後再下一步驟)
9.用手把油酥皮稍微壓扁，再桿長，由上往下捲起，收口朝下放置，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
10.再次壓扁桿長，由上往下捲，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。(等於步驟9再做一次)
11.上步驟捲好的油酥皮，左右呈現蝸牛狀，用大拇哥與食指一起往中間壓，用桿麵棍橄成圓形，記得把紅豆餡收口面朝上包入，油酥皮收口要壓緊，不然餡料在烤的時候會跑出來。
12.烤箱記得要提前預熱，以180度烤40分鐘，還是要以自家的烤箱溫度為主，大約烤15分鐘記得拿出來刷蛋黃液(或是牛奶)2層，再撒上少許的白芝麻或是黑芝麻，再放進烤箱繼續烘烤至表面金黃。
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